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2023/07/20 05:48
かまぼこを作る際、一つの要素が作品の出来を決めるとしたら、それは加水量です。たった0.1%の誤差がかまぼこの美味しさや食感に大きな影響を与えるのです。
加水とは、すり身に水を加えて膨らませるかまぼこの製造工程で欠かせない重要な工程です。魚のすり身を徹底的に擦ることで、水分をたっぷりと含んだすり身が生まれ、かまぼこの独特な食感が形成されます。
ただし、この加水工程は天候や気温、湿度などの要素にとても敏感です。そのため、塚元蒲鉾では職人の経験に基づいて、適切な加水量を決めることで安定した製品を生み出しています。
天候の変化によって湿度が高まると、職人たちは加水量を微調整し、最適なバランスを保ちます。湿度が高い日は、少ない加水量で調整することで、かまぼこの品質を一定に保つ努力をしているのです。
また、逆に湿度が低い日には、適切な加水量を見極めることが重要です。職人たちは長年の経験に基づいて、加水量を微妙に調整し、理想的なかまぼこを作り出すのです。
かまぼこづくりは、科学的な精度だけでなく、職人の経験と感覚が必要な芸術でもあります。塚元蒲鉾の職人たちは、丁寧な手作業と絶え間ない努力によって、おいしいかまぼこの製造に取り組んでいます。
加水量の微妙な調整は、かまぼこ作りの鍵となる要素です。0.1%の誤差が、一品一品のかまぼこの品質を左右するのです。
かまぼこのファンならば、ぜひ塚元蒲鉾の製品を試してみてください。その一口には、職人たちの技術と情熱が詰まっています。加水量にこだわった絶品のかまぼこを堪能してみてはいかがでしょうか？
